কড়াই গোশত
যা লাগবে : গরুর গোশত ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, হলুদ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, গোশতের মসলা ১ চা চামচ, দারচিনি ও এলাচ ৩-৪ টুকরো, জয়ফল, জয়ত্রী বাটা ১ চা চামচ, টক দই ১ কাপ, টমেটো কিউব ১ কাপ, তেজপাতা ২টি, তেল ১ কাপ, রসুন কোয়া ২-৩টি, লবণ পরিমাণ মতো।
যেভাবে করবেন : একটি চালুনি পাত্রে গরুর গোশত রেখে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর একটি পাত্রে গোশত, টক দই, লবণসহ সব মসলা একসঙ্গে ভালো করে মেখে ২০ থেকে ২৫ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন। এরপর হাঁড়িতে তেল গরম করে অর্ধেক পেঁয়াজ কুচি, দারচিনি, এলাচ, তেজপাতা হালকা বাদামী করে ভেজে মেরিনেট করা গোশত দিয়ে নেড়ে কষাতে হবে। পরিমাণ মতো পানি দিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করতে হবে। কিছু সময় পর গোশত সিদ্ধ হলো কি না দেখে নিন। গোশত সিদ্ধ হয়ে আসলে ও গোশতের ওপর তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে রাখতে হবে। তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি, রসুনের কোয়া, টমেটো কুচি হালকা বাদামী করে ভেজে গোশত কড়াইে দিয়ে ২-৩ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে ফেলুন। হয়ে গেল কড়াই গোশত।

মেজবানি গোশত
যা লাগবে : গরুর গোশত ২ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ ও লাল মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ধনে ও জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ১ কাপ, গোশতের মসলা ১ চা চামচ, টক দই ১ কাপ, কাঁচামরিচ ১০-১২টি, গোলমরিচ ১ চা চামচ, দারচিনি ও এলাচ ৫-৬টি, জয়ফল ও জয়ত্রী আধা চা চামচ, মেথি গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে করবেন : গরুর গোশত ধুয়ে একটি চালুনি পাত্রে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর একটি পাত্রে গোশত, তেল, টক দই, হলুদ, মরিচ, আদা, রসুন, পেঁয়াজ, লবণসহ সব মসলা নিয়ে ঘণ্টাখানেক মেরিনেট করে রাখুন। অর্ধেক পেঁয়াজ তেলে ভেজে বেরেস্তা করে নিন। চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে মেরিনেট করা গোশত কষিয়ে নিন। হাঁড়িতে ২ কাপ পরিমাণ পানি দিয়ে আরো কিছুক্ষণ কষাতে হবে। গোশত থেকে পানি ঝরে গেলে মৃদু আঁচে গোশত সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত জ্বাল দিন। গোশতের পানি শুকিয়ে গেলে কাঁচামরিচ, ধনে, জিরা গুঁড়া দিয়ে মৃদু আঁচে ১০ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে তারপর পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু মেজবানি গোশত। মেজবান গোশত রান্নার জন্য দোকানে লাল মরিচের গুঁড়া পাওয়া যায়, যেটা খেতে খুব একটা ঝাল না কিন্তু গোশতের লাল রং করার জন্য এ ঝালের গুঁড়া ব্যবহার করা হয়।

খাসির গোশতের রেজালা
যা লাগবে : খাসির গোশত দুই কেজি, পেঁয়াজ কুচি এক কেজি, শুকনামরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, আদা-রসুন বাটা দুই চা চামচ, ধনিয়া-জিরা গুঁড়া এক চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, টমেটো ২৫০ গ্রাম, টমেটোসস দুই টেবিল চামচ, দারুচিনি-এলাচ দুই-তিন টুকরা, তেজপাতা দুইটি, কাঁচামরিচ পাঁচ-ছয়টি, টকদই এক কাপ, ঘি এক কাপ, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে করবেন : একটি পাত্রে গোশত, টকদই, অর্ধেক পেঁয়াজ, সামান্য হলুদ-মরিচ গুঁড়া, লবণ মিশিয়ে এক ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। হাঁড়িতে ঘি গরম করে অর্ধেক পেঁয়াজ বেরেস্তা করে তুলে রাখুন। ওই ঘিতে দারচিনি, এলাচ, তেজপাতা হালকা ভেজে সব বাটা মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে ম্যারিনেট করা গোশত স্বাদমতো লবণ দিয়ে নেড়ে মৃদু আঁচে ২০-২৫ মিনিট রান্না করুন। এবার হাঁড়িতে টমেটো কিউব দিন। ৫-১০ মিনিট পর গোশতের পানি উঠে এলে নেড়ে ঢেকে দিন। আলাদা কোনো পানি দিতে হবে না। গোশত সিদ্ধ হয়ে এলে গরমমসলা গুঁড়া, টমেটোসস, পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাঁচামরিচ দিন। গোশতের ঝোল শুকিয়ে মাখামাখা হয়ে এলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন খাসির গোশতের রেজালা।

খাসির গোশত ভুনা
যা লাগবে : খাসির গোশত ১ কেজি, আলু ২টি, পেঁয়াজ ২টি, রসুন ৬ কোয়া, আদা ১ ইঞ্চি টুকরা, টমেটো ৩টি, গোলমরিচ ১ চা চামচ, আস্ত লবঙ্গ ১/২ চা চামচ, জিরা ১ চা চামচ, গোশতের মসলা ২ টেবিল চামচ, গরম মসলা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, তেল ৫ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ১/২ কাপ, লবণ স্বাদ মতো,

যেভাবে করবেন : পেঁয়াজ, রসুন ও আদা একসঙ্গে বেটে নিন। লবঙ্গ, জিরা ও গোলমরিচ একসঙ্গে গুঁড়া করুন। আলু মাঝখান দিয়ে কেটে নিন। ১ টেবিল চামচ তেল গরম করে ১/৪ চা চামচ জিরা ও এক চিমটি হলুদ গুঁড়া দিয়ে আলু ভাজুন ২ মিনিট। আরেকটি পাত্রে তেল হালকা গরম করে মরিচ গুঁড়া দিয়ে নেড়ে পেঁয়াজ, আদা ও রসুন বাটা দিন। কয়েক মিনিট পর গুঁড়া মসলা, গোশতের মসলা, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া দিয়ে পাঁচ মিনিট নাড়ুন। মসলা তেল ছেড়ে দিলে গোশত দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে টমেটো কুচি ও আলু দিয়ে দিন। আরও কিছুক্ষণ নাড়ুন। ২ কাপ গরম পানি দিয়ে গোশত যতক্ষণ সিদ্ধ না হয় ততক্ষণ রান্না করুন। গোশত সিদ্ধ হয়ে গেলে গরম মসলা গুঁড়া ও ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম খাসির গোশত ভুনা।

স/মিফা