কোরবানির ঈদে পশু জবাইয়ের পর থেকে নানা পদের রান্না নিয়ে ব্যস্ত থাকতে হয় গৃহিনীদের। আর এসময়ের জনপ্রিয় মাংসের পদ কালা ভুনা এবং মেজবানি মাংস। কালা ভুনা হলো গরুর মাংসের একটি ঐতিহ্যবাহী পদ, যা প্রচুর মশলার সঙ্গে দীর্ঘ সময় ধরে ভাজার ফলে মাংসের রঙ কালো হয়ে যায়। অন্যদিকে মেজবানি মাংস হলো চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী একটি পদ, যা সরিষার তেলে প্রচুর মশলার সঙ্গে রান্না করা হয়।
কালা ভুনা রান্নার রেসিপি:
উপকরণ:
-গরুর মাংস ১ কেজি, -পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, -আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, -রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, -পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, -টমেটো বাটা ১/২ কাপ, -গরম মসলা ( এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, গোলমরিচ), -তেজপাতা ১-২টি, -সরিষার তেল ১/২ কাপ, -নুন স্বাদমতো, -আলাদা মসলা (যেমন: জিরা, হলুদ, ধনে গুঁড়ো), -জল পরিমাণ মতো
প্রণালী:

-মাংস ধুয়ে ছোট ছোট করে কেটে নিন। -পেঁয়াজ, আদা, রসুন বাটা, টমেটো বাটা, গরম মসলা, তেজপাতা, নুন, এবং আলাদা মসলা মাংসের সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। -একটি কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে মাংসের মিশ্রণ ঢেলে দিন। -কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন, তারপর জল দিয়ে ঢেকে দিন। -মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। -মাংস নরম হয়ে গেলে জল শুকিয়ে গেলে কালা ভুনা তৈরি।
মাংস রান্নার রেসিপি:
উপকরণ:
-গরুর মাংস (হাড়সহ) ২ কেজি, -পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, -আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, -রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, -টমেটো বাটা ১ কাপ, -গরম মসলা (এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, গোলমরিচ), -তেজপাতা ২-৩টি, -সরিষার তেল ১ কাপ।
-নুন স্বাদমতো
-আলাদা মসলা (যেমন: জিরা, হলুদ, ধনে গুঁড়ো, মেথি), – পানি পরিমাণ মতো
প্রণালী:

-মাংস ধুয়ে ছোট ছোট করে কেটে নিন। -পেঁয়াজ, আদা, রসুন বাটা, টমেটো বাটা, গরম মসলা, তেজপাতা, নুন, এবং আলাদা মসলা মাংসের সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। -একটি কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে মাংসের মিশ্রণ ঢেলে দিন। -কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন, তারপর জল দিয়ে ঢেকে দিন। -মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। -মাংস নরম হয়ে গেলে জল শুকিয়ে গেলে মেজবানি মাংস তৈরি।
টিপস:
১. কালা ভুনা রান্নার জন্য প্রচুর পরিমাণে মশলা ব্যবহার করুন। ২. মেজবানি মাংস রান্নার জন্য সরিষার তেল ব্যবহার করুন, যা এর স্বাদ বাড়িয়ে দেয়। ৩. মাংস নরম করার জন্য পর্যাপ্ত জল ব্যবহার করুন। ৪. রান্নার সময় মাংসের সঙ্গে বিভিন্ন ধরনের মশলা (যেমন: জিরা, হলুদ, ধনে গুঁড়ো, মেথি) ব্যবহার করতে পারেন। ৫. কেউ চাইলে মাংসের সঙ্গে আলু বা অন্যান্য সবজি যোগ করতে পারেন।
এমআর/সব